Oggi 24 dicembre vi racconto come si vive la Vigilia di Natale nella della tradizione provenzale, In Provenza, la Vigilia di Natale si chiama GROS SOUPER (Grande Cena).
Si compone di sette portate, che rappresentano le sette piaghe di Cristo, e si conclude con tredici dessert.
Il pasto inizia con la benedizione della tavola e la condivisione del pane del Calendal.
È un pasto di magro, non viene servita la carne.
I piatti sono semplici, ma la loro abbondanza lo rende un pasto festivo.
Vengono serviti zuppe, insalate e gratin di verdure, con verdure tipiche della regione, come cardi, carciofi, spinaci, cavolfiori e verdure selvatiche. Questi possono variare a seconda della zona specifica della Provenza.
Possono essere serviti anche frittate, baccalà o lumache. I piatti vengono serviti senza un ordine preciso.
Sulla tavola ci sono tre tovaglie bianche, una sopra l'altra, a simboleggiare la Trinità. Vi sono anche tre candele. La prima evoca il passato e il ricordo dei cari defunti; la seconda simboleggia il presente e la lealtà verso amici e familiari; e la terza simboleggia il futuro e le cose buone che verranno (la prospettiva di un figlio, ad esempio). La tavola per la cena della Vigilia di Natale è decorata anche con le tre piccole ciotole in cui veniva seminato il grano per la festa di Santa Barbara.
La tradizione dei 13 Dessert:
Il dessert, come il pasto, è semplice, ma anche in questo caso è l'abbondanza di dolci diversi a renderlo un dessert festivo... Ce ne sono 13...
La scelta dipende dalla zona della Provenza in cui si vive e dal budget.
Ci sono, tuttavia, alcuni elementi essenziali come:
la torta all'olio d'oliva (pompe à l'huile),
il torrone nero,
il torrone bianco,
i quattro mendicanti (che simboleggiano i quattro ordini religiosi in base al colore delle loro vesti)
fichi secchi per i francescani,
uvetta per i domenicani,
noci per gli agostiniani,
mandorle per i carmelitani.
Poi vengono serviti la frutta (mele, pere, meloni, uva, ecc.), le marmellate, i calisson, la pasta di mele cotogne, i canditi e così via, portando il totale a 13.
La scelta è vasta, ma non dimenticate che il tronchetto di Natale e i cioccolatini non sono tra i 13 dessert.
Una volta terminato il pasto, la tavola della Vigilia di Natale non deve essere sparecchiata. Dovreste anche lasciare qualche briciola di pane per le anime dei defunti; questo si chiama "mangiare le anime".
Dovreste anche alzare i quattro angoli della tovaglia per impedire agli spiriti maligni di salire sulla tavola.
